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单月桂酸甘油酯

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产品名称:单月桂酸甘油酯,又名月桂酸单甘油酯,英文名Glycerol Monolaurate(GML) 

 

产品简介:单月桂酸甘油酯,是一种亲酯性的非离子型表面活性剂,天然存在于母乳和美洲蒲葵中,是一种国际公认的优良食品乳化剂,同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂。其LD50>10g/kg,属无毒食品添加剂。

 

结构式

CH200C(CH2)10CH3

CHOH

CH2OH

 

单月桂酸甘油酯的优点

单月桂酸甘油酯的最大优点是“不是防腐剂,胜似防腐剂”,其抑菌效果不会因pH的改变而改变,一般在pH48范围内均有效,且抗菌谱广,对食品中常见细菌、霉菌、酵母均有较强作用,同时还具有抑制多种病毒和原生动物的功效。

1. 几种食品防腐剂的抗真菌活性比较

 

食品防腐剂

最小抑制浓度*(μg/ml

黑曲霉           假丝酵母         啤酒酵母

单月桂酸甘油酯

137

69

137

对羟基苯甲酸

200

200

200

脱氢醋酸

100

200

200

山梨酸

1000

1000

1000

* 琼脂稀释法,pH=7.2

表2. 几种食品防腐剂的抗细菌活性比较

 

食品防腐剂

最小抑制浓度*(μg/ml

枯草芽孢杆菌    蜡样芽苞杆菌      金黄色葡萄球菌

单月桂酸甘油酯

17

17

17

对羟基苯甲酸

400

200

200

山梨酸

4000

4000

4000

* 琼脂稀释法, pH=7.2

 

使用范围:肉制品、调味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、馅料、麻辣食品等。

使用方法:事先用7080℃的热水或食用乙醇溶解分散均匀后加入到食品配料中,搅拌均匀即可。

使 用 量:GB2760中规定GML在食品中可以按生产适量添加,推荐用量为0.11.0g/kg

贮存条件:密封、防潮、防晒、低温。

期:密封低温条件下18个月。